Conseil & Accompagnement en Restauration
Développement, création et accompagnement culinaire de restaurants casher en France
Ohad Amzallag propose des services de conseil et d’accompagnement professionnel aux entrepreneurs et aux restaurateurs casher en France, s’appuyant sur plus de 30 ans d’expérience dans le monde de la restauration et de la gastronomie.
Ses services s’adressent aussi bien aux nouveaux établissements en phase de conception et d’ouverture qu’aux restaurants existants souhaitant développer leur cuisine, améliorer la qualité de leurs plats et optimiser leur fonctionnement.
Prendre rendez-vous
Vous ouvrez un restaurant
Concept, cuisine, carte, organisation et préparation à l’ouverture : un accompagnement de l’idée initiale jusqu’au premier service.
Votre restaurant est déjà ouvert
Qualité des plats, coûts matières, organisation en cuisine, renouvellement de la carte : un regard extérieur et des solutions concrètes.
Domaines d’expertise
Développement de concepts culinaires
Définition d’une identité culinaire, choix du style de cuisine et création d’un concept adapté à la clientèle cible et à l’identité du restaurant.
Création et accompagnement de restaurants
Accompagnement professionnel de l’idée initiale jusqu’à l’ouverture du restaurant, comprenant la conception de la cuisine, l’organisation des processus de travail et la préparation à la mise en activité.
Création de cartes et de menus
Développement de cartes et de plats, sélection des produits, calcul des coûts et élaboration de fiches techniques adaptées au concept du restaurant.
Formation des équipes
Formation professionnelle des équipes de cuisine, mise en place des recettes, des méthodes de travail et des standards de préparation et de présentation.
Optimisation des restaurants existants
Analyse de l’organisation en cuisine, amélioration de la qualité des plats, réduction des coûts matières et optimisation de l’efficacité opérationnelle.
Accompagnement culinaire continu
Conseil régulier auprès des restaurants, création de nouveaux plats, renouvellement des cartes et maintien d’une qualité culinaire constante.
Guefen, la preuve par l’assiette
Ohad a fondé Guefen à Paris. Premier restaurant casher au monde à intégrer les guides Michelin et Gault & Millau, il a montré qu’une table casher peut viser le plus haut niveau. C’est cette méthode qu’il transmet aujourd’hui.
[Références : restaurants accompagnés, avec l’accord des clients]
Parlons de votre projet.
Un premier échange pour comprendre votre restaurant et vos objectifs.